烧面筋
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 82 页
鲁菜
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原料
主料
- 水面筋半斤
- 去皮荸荠五钱
- 水浸白果五钱
- 白糖半斤
- 水浸玉兰片五钱
- 水浸莲子五钱
- 桂花瓣五分
- 甜面酱二两
- 湿团粉二两
- 植物油二斤（约耗一两半）
- 花椒油三分
- 酱油一钱
做法
1. 将水面筋撕成条（长一寸半），再把甜面酱、湿团粉倒人拌匀。 2. 将植物油烧八成热时，把面筋下入，炸至枣红色即捞出。 3. 将勺放在旺火上，放人清水（约半斤），再加糖色、桂花瓣、白糖，烧一分错后，再把玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋一起倒人勺内，翻动数次，见烧至汤稠时，加花椒油，倒在盘中即成。
特点
此菜味美香甜，色泽光润，适于佐酒。
附加说明
李寿堂是济南市市中区江家池施菜馆，以擅长烧面筋闻名。特加以介绍。