原料

主料

• 泰安豆腐一斤半

配料

• 鸡蛋二个
• 团粉一钱
• 面粉三钱
• 鲜椒仁二两半

调料

• 葱姜末二钱
• 味之素五分
• 精鹽四分
• 料酒三钱
• 酱油三钱
• 猪油一两半
• 清湯一两

做法

1.豆腐切成一寸半长、七分宽、三分厚的骨牌块，共三十六块。把鸡蛋打破，取出蛋清，搅至起泡。把鲜椒仁切成米粒大小的粒，加精盐（三分）、团粉、料酒（一钱）、用力搅打，至有粘性为止。 2.把豆腐按直三块、横六块排好，不铺在盘内，把调好的椒仁均匀地抹在上面，再把剩下的十八块豆腐整齐地盖在上面。然后上笼蒸十分钟取出，扣在新布上瀝淨水，将鸡蛋黄、料酒（一钱）、精鹽（一分）、味之素和面粉搅成蛋黄糊，先在大盤内抹上一层蛋黄糊，随后将瀝淨的豆腐放在上面，再在豆腐上抹上一层蛋黄糊。 3.把勺放在微火上，猪油五钱均匀地淋满勺内，将豆腐整个地放入。煎至底部成浅黄色时翻匀，把豆腐整塊地翻过来，随即淋清湯、酱油、料酒（一钱）调匀烹入，並用大盤盖住，焖至汁尽，翻扣在盘内即成。

特点

此菜非常鲜嫩，颜色白黑透黄，有浓厚的鲜鲜味。