炒豆腐脑
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 91 页
鲁菜
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原料
主料
- 泰安豆腐一斤
配料
- 糊米半斤
- 猪油渣二两
- 荠菜末一钱
调料
- 蒜一钱
- 酱油一两
- 团粉三钱
- 味之素五分
- 猪油一两半
- 花椒油一两
做法
把豆腐上籠蒸十分鐘（用开水煮亦可），取出空凈水，如果豆腐胶老时还须切成指甲般的薄片。猪油下勺用旺火烧到三成熟，放入葱、姜、蒜末和糊米末（糊米用开水泡透，到成米糊）稍炸，放入豆腐与猪油渣（需嫩的，并搗碎）、荠菜末炒二分鍾，再把酱油、料酒、清湯调匀倾入勺内，沸即将起锅，再淋上花椒油即成。
特点
此菜顏色有青有白，豆腐很嫩，非常好吃。