炸山豆苗
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 91 页
鲁菜
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原料
主料
- 泰山山豆苗一两半
配料
- 鸡蛋一个
- 面粉一两
调料
- 精鹽三分
- 白酒一分
- 猪油一斤半（约耗 一两半）
做法
把山豆苗掐成一寸多长的段，鸡蛋、面粉、白酒、精鹽搅成糊。把猪油烧到六成热时，将山豆苗沾上鸡蛋糊下油炸，炸二分鍾，至呈深黄色，形如小枝即成。
特点
泰山山豆苗是泰山山上野生的一种植物，形状象豌豆苗，但系根生，清明节后长到四寸長时采食，非常嫩，经油炸后其味酥脆，有清香味。
附加说明
① 另有蝴蝶藍，也是泰山上一种野菜，叶長色青，花如蝴蝶，茎色味清香，吃法与山豆苗同。