奶汤鹿角菜
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 92 页
鲁菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鹿角菜半斤
- 猪油一两半（约耗 一两）
- 奶汤十两
- 精鹽五分
- 料酒二錢
- 味之素四分
- 葱姜各一片
- 芡豆三十粒
- 团粉四錢
做法
先将芡豆加清水一斤煮沸，把芡豆捞出不用。再把鹿角菜削去根洗净，撕成碎片，放入芡豆汤中，煮沸捞出。因鹿角菜系野生植物，唯恐沾上蛇虫等毒液，经芡豆汤烫后可以避免中毒。用旺火把猪油烧热，放入葱姜片炸焦捞出，再放入鹿角菜，炖二分分钟，加入奶汤、精鹽煮沸，放味之素、料酒、团粉即成。
特点
此菜系泰山特产，生長在泰山顶大石缝下，夏天暴雨过后長出，大者有一斤多重，形如鹿角，又像鷄冠花。与口蘑的颜色相同，其味鮮美。
附加说明
另有蠓蠟，也是泰山上一種特产野菜，叶長色青，形如蝴蝶，薹色味清香，吃法与山豆苗同。