原料

主料

• 猪瘦肉五两
• 净大鲫六两
• 净鸡肉三两
• 鸡臀骨十根
• 鸡蛋二个

配料

• 猪油网十两
• 洋葱二两

调料

• 辣椒油三两
• 胡椒面少许
• 味之素五钱
• 猪油二斤（约耗 二两）
• 料酒二两
• 香油三两
• 植物油二斤（约耗 二两）
• 团粉二两
• 精盐二钱

做法

1. 瘦猪肉切成一寸长、八分宽、一分厚的长方形片。大鲫洗净，切成二分厚的薄片。鸡肉切成一寸长、八分宽、一分厚的长方形片。洋葱两头切去，剥去一层外皮，切成末。将猪瘦肉片、鲫片、鸡肉片、洋葱、胡椒面、料酒、香油、辣椒油、味之素等用竹筷搅拌均匀做成馅，分成十份。将鸡蛋打匀，揉成蛋糊。 2. 猪油网（不要厚的，要用薄的），洗净后，放在案墩上，制成十张四寸长、三寸宽的长方形片。取猪油片一铺在案上，再取馅一分，搁在猪油的一角，在猪油片四边抹上一层鸡蛋糊。另取鸡臀骨一根摆在馅的一边，腰它有一半在猪油网外，然后包起来象鸡腿一样（如图5），包成十条，放在盘内，上笼蒸十分钟左右（煮透）取出，放在另一个盘内（因原盘内有汤，且热，不适于沾团粉）。将团粉三两，加入清水三两搅成糊。 3. 把勺放在旺火上，倒入植物油两斤，油热，将“鸡腿”沾好团粉糊，一个一个地放入油内炸，至呈黄色时捞出即成。

特点

此菜颜色金黄，外焦里嫩，味道香而腻，深得顾客称赞。为奉和楼所最擅长的名菜之一。