原料

主料

• 鸡蛋白四个

调料

• 面粉五两
• 白糖三两
• 团粉三两
• 玫瑰酱五钱
• 香油一滴
• 清水十二两，另加四两
• 植物油不定

做法

将鸡蛋黄用筷子搅烂，然后将团粉（玉两）、面粉和清水（十二两）混合在一起搅匀，炒匀放入盘内一点水，将混合的蛋黄全部倒入勺内，在微火上勤搅，搅熟成糊状。另备盘子一个，盘底先用清水打湿，将搅好的蛋糊倒在盘内，待凉后变成软糕。面上用玫瑰酱（一钱）摊开。然后把软糕切成一寸长、三寸厚的长方条，放在团粉上沾满团粉。勺内放入植物油，油烧热后，将软糕条一一放入油内炸，炸成金黄色，盛于盘内。另取净勺放入清水四两，再放白糖、玫瑰酱和剩余下来的团粉（加上一点水先和匀）勾上薄芡，浇在炸好的鸡炸上（先将芡做好，然后炸鸡炸）。

特点

此菜外焦里嫩，香甜味美。