清熘加吉鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 99 页
鲁菜
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原料
主料
- 加吉鱼一条(一斤左右)
配料
- 肥瘦猪肉一两
- 油菜二两
调料
- 葱半两
- 姜二钱
- 料酒二钱
- 花椒六粒
- 精盐一钱
- 味之素三分
- 高汤二斤
- 植物油二两
做法
1. 将加吉鱼（如图7）开膛，去除五脏，刮去鳞洗净，在鱼的两面都切上十字花刀。 2. 将勺内放入植物油二两，油热时放入花椒炸，取出花椒不要，再将鱼的两面煎成浅黄色，即放入葱（切成段）、姜（用刀拍）、料酒，再放高汤，肥瘦猪肉（切成一寸长、半寸宽、半寸厚的片）、精盐，用微火煨二十分钟左右。然后将葱、姜捞出不要，加入味之素，将鱼盛在盘内。然后将油菜洗净，切成一寸长的条，放入勺内烧至汤稠时，浇在鱼盘内即成。
特点
此菜味香而鲜，不腻口。