香酥鸡
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 102 页
鲁菜
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原料
主料
- 肥鸭一只
调料
- 生椒皮一钱
- 鸭油二两
- 大料一钱
- 精盐八钱
- 植物油二斤（约耗三两）
- 料酒二钱
- 番茄酱三两
- 大葱一两
做法
1. 将鸭宰杀后除去毛和脏腑，洗净，然后将生椒皮和精盐在鸭身内外揉匀，约三小时左右取出，放在大盆内，同时放人鸭油、大料、姜（拍碎）和料酒后，放入笼屉用旺火蒸，到烂时取出，去原汤。 2. 将植物油二斤放入勺内，待油熟至冒烟时放入鸭，先将鸭肚朝下，炸成火红色时再翻过来，同样炸成红色时即熟。然后取出放入盘内，再将番茄酱三两放在小碟内蘸着吃。
特点
此菜香酥味美，不腻。