蚝油鲍鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 103 页
鲁菜
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原料
主料
- 净鲜鲍鱼肉六两
调料
- 蚝油五钱
- 料酒二分
- 味之素二分
- 酱油二分
- 水团粉五钱
- 鸡汤六两
做法
1. 把带皮之鲜鲍鱼捣去盖壳，摘去肠子，挖取净肉六两，洗净，切成薄片（越薄越好），再用开水烫一下，马上捞出，不宜烫久，把水空净。 2. 把炒锅放在灶上，先加鸡汤、料酒、酱油、味之素烧开后，撇去汤沫，加好团粉芡，随后立即将蚝油和鲍鱼片一起倒入炒锅，倒入盘内即成。
特点
此菜呈碧红色，吃时有特殊鲜味，是山东海产名菜。烹制动作必须迅速，要掌握好火候，否则鲍鱼片老了，会嚼不动。