麻汁菜鲍
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 104 页
鲁菜
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原料
主料
- 净鲍鱼三两
- 麻汁一两
调料
- 味之素三分
- 白糖二分
- 酱油一两
- 料酒五分
- 水团粉五钱
- 鸡汤六两
- 硝砂二分
做法
1. 将干鲍鱼放入锅内，用开水烹四小时（五成烂）捞出，剥去原边，剥上十字交叉花刀，再塌成段（大的分三段，小的两段）。再放入锅内，加上水，和硝砂烹四小时（完全烂透）后捞出，用清水洗净。 2. 把鲍砂放在灶上，加入鸡汤，再放入鲍鱼、味之素、白糖、料酒、酱油，烧开后撇去浮沫，同时加入芝麻酱和团粉勾芡，倒入鲍内即成。
特点
此菜清香鲜美，营养丰富，是山东海产名菜。