炒八带鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 105 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜八带鱼八两
配料
- 韭黄三两
调料
- 味之素二分
- 精盐五分
- 料酒二钱
- 猪油一两半
- 高汤五钱
- 酱油二两半
- 香油一分
做法
1. 将八带鱼（如图 8）肉在滚水中搓洗干净，摘去头上之黑，剔成四半，切成一寸之块，用开水一燙（不要太老），撈出将水空净。把韭黄洗净，切成五分长之段。 2. 把炒勺放在旺火上，加猪油炒几下，再加入高汤、韭黄、精盐、味之素炒一下，然后加入香油，炒勻即成。
特点
此菜红绿相间，很美观，味道鲜美，为佐酒佳肴，多在春季食用。