韭菜炒螺丝
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 107 页
鲁菜
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原料
主料
- 活螺蛳(净肉)七两
配料
- 韭青七两
调料
- 味之素一分
- 料酒五分
- 猪油一两半
- 葱三两
- 精细三钱
- 香油二分
做法
1. 把螺蛳用凉水洗净，放入开水内烫开口，剥去外壳，再用清水洗净（如为大火管式螺蛳，则切成一寸长左右，小的则不用切）。把韭青洗净，切成三分长的碎段。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧十成热时放入螺蛳肉炒一下，接着放上韭青、精细、味之素、料酒随即颠匀，拌匀，盛入盘内淋上香油即成。
特点
此菜鲜美适口，是春初之海鲜佳肴之一。