红烧大虾
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 109 页
鲁菜
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原料
主料
- 大对虾四个
配料
- 葱二钱(二段)
- 姜二钱(三片)
调料
- 猪油八两(耗二两)
- 白糖五钱
- 料酒二分
- 酱油五钱
- 味之素二分
- 鸡汤六两
- 醋二钱
做法
1. 把大对虾之腿、须剪去，抽出脊梁之黑线（虾肠子），用清水洗净。 2. 把勺放在旺火上，倒入猪油，烧至八成熟时，加入大对虾，炸至五成熟出锅。把剩油倒出，约留一两于勺内，先加入鸡汤，再加入炸好之虾和酱油、葱、姜、醋、白糖，用微火炖五分钟，把勺端离火位，将大虾捞出，每个切为四段，按原虾样摆盘内，捞出葱姜不用，然后把剩余之汤倒入盛虾之盘内即成。
特点
此菜呈红色，人口鲜，并有酸、甜、咸的味道。