原料

主料

• 鸡胗二两
• 鸡脚六两 (五个)

配料

• 葱五钱
• 姜五钱
• 蒜二分

调料

• 团粉四钱
• 酱油二钱
• 精醱五分
• 味之素三钱
• 料酒二分
• 醋二钱
• 鸡蛋白四分之一个
• 植物油八两 (耗二两半)
• 高汤一两半

做法

1. 鸡胗肉切成五分方丁。鸡蛋白，团粉为糊。将鸡胗放入蛋糊内，以手抓匀。剥去外皮，每个切为八块。 2. 植物油倒入勺内，用微火将油烧至五成热，先将鸡脚丁下入，以竹筷搬开，免得粘在一起。炸五秒钟就捞出。再将油烧至十成热，放入鸡胗炸透（约五秒钟）捞出。 3. 植物油一两半放入勺内，旺火烧，将鸡胗、鸡脚一并倒入，随即将酱油、精醱、味之素、料酒、醋、葱（切为两分宽、三分长的块）、姜（切为米肤细末）、蒜（切为薄片）和高汤一并倒入勺内，颠翻两、三次即盛入盘内。

特点

此菜脆嫩，味清香，油而不腻。