芙蓉西施舌
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 115 页
鲁菜
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原料
主料
- 西施舌二斤
配料
- 鸡蛋白三个
- 水团粉五钱
调料
- 味之素二分
- 料酒二分
- 精盐二分
- 高汤六两
- 鸡油二分
做法
1. 把西施舌砸破，取出其中像小舌头一样的蛤肉，去净肠蹼洗净。 2. 把鸡蛋白放人碗内，加味之素（一分），精盐（一分）、高汤（二两）搅拌均匀，用蟹子蒸着，放入籠屉內用慢火蒸十五分鐘后取出，即成芙蓉。把备好之西施舌用开水一燙（不宜太老），摆在芙蓉上面。 3. 把高汤四两倒在勺内，先加料酒、精盐（一分）、味之素（一分）烧开，然后加入水团粉勾成二流芡，浇在西施舌上，再淋上鸡油即成。
特点
此菜是青岛海产名菜，颜色美观，味道特别清爽、鲜美。
附加说明
西施舌 是青岛沿海出产的大蛤蜊。皮很薄，肉非常嫩。象一个小舌头，故当地人以西施舌名之。