原料

主料

• 净黄鱼一条

配料

• 松子六个
• 多筍一钱
• 火腿一钱
• 葱一钱
• 姜一钱
• 青豆八粒

调料

• 鸡蛋二个
• 面粉半两
• 植物油一斤（耗二两）
• 酱油二钱
• 味之素五分
• 醋一钱
• 白糖三钱
• 水团粉三钱
• 料酒二钱
• 鸡汤三两

做法

1. 将鸡蛋打入碗内，搅成蛋糊，再加上面粉搅匀。净黄鱼肉扇，洗净后，在鱼肚的一面打上花刀。用两手捏住鱼扇的两头，稍微一撑，把鱼皮的一面暎在里面（如图11），再往蛋糊中沾匀，放入五成热油内炸成金黄色捞出。 2. 将勺内炸油泌出，留油一两左右，再将松子（一二两半、冬笋（切成二分方丁）、火腿（切成二分方丁）、葱姜（均切成末）、海参（切成二分方丁、酱油、醋、水团粉、味之素、白糖、料酒都放入勺内，在火上调成白汁，浇到鱼扇上即成。

特点

此菜鲜香，不腻口，鱼扇稍成麻花形。