赛螃蟹
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 118 页
鲁菜
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原料
主料
- 黄鱼肉三两
- 鹩蛋三个
调料
- 姜末二分
- 葱末一分
- 团粉二钱
- 味之素三分
- 料酒二钱
- 精鹽二分半
- 高汤三两
- 植物油二两半
做法
1. 黄鱼片去皮，剥去刺，洗净，再以刀片成一分厚、六分见方的薄片。鹩蛋打破，倒入碗内，加高汤、精鹽、味之素、团粉、料酒、葱末、姜末搅成糊。 2. 植物油倒入锅内，在火上烧开，把鱼片倒入勺内，煎熟，再将搅好的蛋糊倒入，将炒至火上炒几下倒入盘内即成。
特点
此菜形似豆腐脑，味似螃蟹，鲜美可口。