原料

主料

• 猪肥肉三两
• 面粉二两半
• 高汤丸子二两
• 面包二两

调料

• 鸡蛋黄四个
• 植物油二斤（耗二两）
• 白糖四两(耗三两)
• 香蕉精半分
• 干团粉一两
• 精盐少许
• 五香面少许

做法

1. 把肥肉煮至仅熟，切成二分见方的丁。将蛋黄、干团粉、精盐调匀，加入肉丁拌匀。取出肉泥约五钱，包入高汤丸子一块做成直径约七分的丸子，放入面包末中包沾上一层。2. 把植物油倒入勺内，在微火上烧至七成热，把拌好的肉丁等用手挤成丸子，一个一个地投入油勺内，炸至呈金黄色，丸子内的肉已熟时捞出。3. 把白糖放人净勺内，加水一两半，滴上香蕉精，在微火上熬，当见糖将要变色而尚未变色时，即把炸好的丸子倒人，把勺端起，不断晃动，使每个丸子四周围都沾上糖汁，待晃至糖凉了，每个丸子自动分开即成。

特点

此菜是甜菜，呈白色糖球状，内有肥肉，吃时香脆香甜。制作时要注意熬糖的火候，时间长了会成拔丝，时间短了糖搏不到丸子上，外皮不脆。

附加说明

高汤丸子：系用猪肉皮在高温内熬熟后，将肉皮取出，汤冷却后即成。