清炸大肠
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 119 页
鲁菜
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原料
主料
- 熟大肠八两（两根）
调料
- 大葱二两（二棵）
- 花椒少许
- 酱油一钱
- 精盐一钱
- 植物油一斤（耗二两）
做法
1. 把肥肠放在勺内，加精盐一钱，加入清水，在旺火上烧开后取出，放于盘内，每条大肠内塞入大葱一棵。 2. 勺内放入植物油一斤，用旺火将油烧至十成热，放入大肠炸成火红色捞出，撇出大葱，把大肠斜着片成三厚的片，整齐地摆在盘内。将甜酱一两，大葱泥一钱搅在一起，放在小碟中，供吃时蘸用。
特点
此菜外焦里嫩，味香不腻。