原料

主料

• 鲜海螺二斤

配料

• 大葱三分
• 大蒜二两
• 木耳三钱
• 姜二两

调料

• 味之素三分
• 水团粉三钱
• 料酒一钱
• 酱油三钱
• 精鹽三钱
• 大醋五钱
• 猪油三两
• 高汤一两半

做法

1. 将海螺外皮砸破，摘去肠脏，用大五钱揉洗，去掉头部黑膜，用清水洗净，切成一分厚的薄片，然后用开水烫一下即捞出。勺内放入猪油一斤，油热后将燙好的海螺片倒入锅炸一下即捞出。大葱切成薄片。大葱切成三分长小段。高汤、料酒、味之素、精鹽、团粉放在碗中搅匀。 2. 勺内放入猪油二两，用旺火烧十成热后，放入大葱、姜炒一下，同时放入拌好的芡粉，再将海螺颠翻一下，倒在盘子里即成。

特点

此菜呈白色，吃时脆嫩鲜美。