汆西施舌
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 121 页
鲁菜
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原料
主料
- 西施舌二斤
配料
- 冬笋片六片
- 葱菜十根
调料
- 精盐二钱
- 清汤一斤
- 胡椒面五厘
- 味之素三分
- 料酒二钱
- 香菜末二分
- 鸡油二分
做法
1. 把西施舌砸破，取出其中像小舌头一样的蛤肉，去净肠鳃洗净。 2. 将清汤一斤，加料酒、味之素、精盐煮沸，放入笋片及葱菜，再把汤烧沸，撇去泡沫，盛于碗内。把西施舌放在漏勺内用开水烫一下（不宜太老），摆在羹面上。食前将西施舌倒入汤碗撒上胡椒面及香菜末即成。
特点
此菜是青岛海产名菜，颜色美观，味道特别清爽、鲜美。
附加说明
西施舌是青岛沿海产的大蛤蜊。皮很薄，肉质嫩。象一个小舌头，故当地人以西施舌名之。