炒双片
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 122 页
鲁菜
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原料
主料
- 海蟹肉三两
- 鸡胗四两
配料
- 笋片二两
调料
- 大葱五钱
- 大蒜二钱
- 味之素三分
- 香油一钱
- 精盐一钱
- 猪油八两（约耗二两半）
- 水团粉三钱
- 料酒一钱
- 酱油四钱
- 高汤二两
做法
1.海蟹肉切成二分厚的薄片，鸡胗直者切开一口，除去内部及外部较硬的皮洗净，切成二分厚的薄片。大葱切成八分长的段。大蒜切片。 2.炒勺内放入猪油，用旺火烧至十成热，将海蟹、鸡胗同时放入炒勺稍炸，立即捞出（耗油一两）。然后将料酒、酱油、高汤、味之素放入碗内兑好汁。 3.炒勺内放入猪油一两半，将大葱、大蒜、笋片倒入炒勺几下，即把海蟹、鸡胗和兑好的汁同时倒入，翻炒一下，淋上香油即成。
特点
此菜脆嫩，口味清淡。海蟹肉与鸡胗均极嫩，可用同样的火候，但不能久炒，以免嚼不动。