红烧海螺
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 123 页
鲁菜
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原料
主料
- 海螺二两半
- 油菜心一两
配料
- 葱五钱
- 大蒜五钱
- 大姜五钱
调料
- 油茶八分
- 料酒一钱
- 水团粉三钱
- 高汤三两
- 猪油八两（耗二两）
- 酱油二钱
- 鸡油五分
做法
1. 将海螺外皮砸破，撬去肠腺，用大葱五钱揉洗，去掉头部黑膜，用水洗净，然后切成对开（大的切成四开）再划上花刀。 2. 勺内放入油八两，油烧热后，将海螺倒入勺内一炸，即倒在漏勺内控去油（耗油一两）。 3. 另将大葱切八分长的段。大姜切片。冬菇切成片。油菜切一寸长的段。在另勺内放入猪油一两半，放入大葱、大蒜炝锅，加入料酒、高汤、酱油、味之素、冬菇片、油菜心、海螺肉，在微火上煨三分钟，再用水团粉勾芡，随即盛于盘中，淋上鸡油即成。
特点
此菜呈淡黄色，味道鲜美。