原料

主料

• 水发鱼翅八两

配料

• 油菜心二两
• 大毛蟹四个
• 笋片二两

调料

• 大葱二两
• 料酒二两半
• 酱油二两
• 白糖二钱
• 鸡汤十二两
• 生姜二钱
• 味之素五钱
• 精盐二分
• 水团粉二两
• 猪油一斤(耗五两)

做法

1. 将水发好的鱼翅用温水将翅洗净，放入锅内加入鸡汤(以没过鱼翅为止)。葱二两、姜二钱、料酒五钱上笼蒸烂，取出用开水漂一下。再将毛蟹用清水刷净，上笼蒸熟，剔出蟹肉及蟹黄，将蟹黄用刀切成薄片。油菜心放入冷水内洗净，把根去掉。 2. 勺内放入猪油，油热半时将油菜放入炸，炸烂即捞出(耗油一两)。再放好鸡汤十二两，同时将油菜、笋片、料酒、酱油、白糖、味之素、精盐放入，汤开后，用漏勺捞出放在盘内。然后将鱼翅、蟹黄倒入汤内，汤开时用水团粉二两勾芡，再加猪油二两搅匀，倒在油菜上即成。

特点

此菜味鲜美，利口而不腻，别有风味。