炸椿鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 125 页
鲁菜
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原料
主料
- 净黄鱼肉四两
- 熟猪油半斤（约耗二两）
配料
- 鸡蛋清二个
- 团粉一两
- 椿芽一棵
调料
- 味之素三分
- 精盐二分半
- 料酒一钱
- 葱姜末少许
- 花椒盐一小碟
做法
1. 将黄鱼肉切成二寸长、一寸宽、一分厚的薄片。再将料酒、精盐、味之素、葱姜末放入鱼片内，用手抓匀。将椿芽去根，用水洗净，每棵椿芽用鱼肉一片包卷成卷。鸡蛋清与团粉合在一起拌成糊。 2. 炒勺内放入熟猪油八两，烧至七成热时，将鱼卷沾着蛋糊，一个一个地放入勺内，在微火上炸成金黄色，取出盛于盘内即成。吃时蘸花椒盐。
特点
此菜鱼卷鲜嫩，带有椿芽的香味，为青岛市名春季时菜。