原料

主料

• 净黄鱼肉四两
• 鸡蛋清二个
• 净猴头一个
• 净竹笋三两
• 水团粉一两
• 小白菜半斤
• 猪油一两半（约耗 一两）
• 净汤六两
• 罐头童笋三根
• 葱二钱
• 姜一钱
• 味之素五分
• 精盐五分
• 料酒一钱
• 花椒油一小碟

做法

1. 小白菜去根洗净，用开水烫焯，放在冷水里冷却后捞出再放入净汤中蘸一下，除去浮沫，然后把两头切齐约余四寸长，再切成三分厚、一寸半宽的块，用刀托起摆在蟹肉。鱼片成二分厚的斜片，还保持原来的鲍鱼形状，光面朝下，放于菜盘之一边，再将罐头去掉外皮放于菜盘之一边。葱姜切成一分厚的薄片。 2. 猪油半两放在勺内，烧热时，把姜葱放入稍炸，至变黄色时，倒上鸡汤三两，然后捞出葱姜不要，汤内加上味之素三分和料酒。再把菜盘搬近勺边，将切好的菜以原状慢慢推入勺内，用慢火煨十分钟左右，至煨汤剩不多时，把水团粉半两浇在鲍鱼和童笋菜上面，随即便很快倒入猪油一两，翻动一下勺使菜在勺内翻动，接着颠勺把整个菜翻过来，光面朝上，再继续颠动两下，就按原样摆入蟹肉。然后把剩余的鸡汤、水团粉、精盐、味之素放入勺内，待汤沸时取出，倒在菜的上面，再淋上鸡油即成。

特点

此菜颜色潔白，味香清口。