烤小雏鸡
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 127 页
鲁菜
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原料
主料
- 净雏鸡一斤
调料
- 熟油一斤（约耗一两半）
- 深色酱油一两
- 味之素五分
- 生姜一两
- 葱半斤
- 熟汤六两
做法
把雏鸡从中间一切二半，洗净，在大腿里从上到下割开，把每个翅膀骨用刀拍断然后沾上酱油在旺火热油中炸五秒钟，即成金黄色，取出放入烤盘。再在鸡身上撒上味之素、酱油、葱油，同时把生姜用刀一拍，葱切成寸段，放入烤盘。再把熟汤浇在烤盘内，放入烤烤，烤十分钟左右，按鸡的形状摆入盘内，看起来像一个整鸡一样，把原汤滗入盘内。生姜清过斋后，再用清水洗净，切成一分宽、一寸长的段，放在鸡梨内即成。
特点
此菜形状美观，味鲜香。