原料

主料

• 干海带二斤

配料

• 肥猪肉一斤半
• 姜一斤
• 葱二斤
• 蒜一斤

调料

• 酱油一斤半
• 香油一两
• 料酒四两
• 醋一斤半
• 白糖十两
• 味之素一两

做法

1. 海带用开水泡，能涨到十至十一斤时，再冲洗二遍，去净泥沙。 2. 把肥猪肉切成二分宽、二寸长的条，平铺在海带上，然后将海带卷成直径约一寸八分的圆卷。把沙锅洗净，锅底搁上猪脊骨条或小竹圈，以防止糊锅。把海带卷叠在锅中，摆成一层。葱切成一分厚的片，放在海带卷上；再摆上一层海带卷，放上一层净姜；再摆上一层海带卷，放六分厚的大葱斜片；再摆上一层海带卷，同时把糖、味之素、酱油、料酒、香油一起倒入锅内；顶面最好有大白菜帮盖上一层，再按锅的大小酌量添汤，以没过海带卷为宜。然后用盖盖起，放在旺火上煽，开锅后，再用微火煽六小时左右，汤也干了，连锅取出，晾约一小时后，将海带卷扣在大圆盘里即成。吃时把海带卷切成一分厚的园片。

特点

此菜味道甜酸，别有风味。