烤八带鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 128 页
鲁菜
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原料
主料
- 八带鱼一斤
配料
- 葱一钱
- 姜一两
调料
- 深色酱油八钱
- 甜酱三两
- 植物油一斤（约耗二两）
- 高汤六两
- 味之素三分
- 甜酱油一两
- 葱油一两
- 料酒一钱
做法
1. 用两手手指分别夹住八带鱼的头，腿对腿地揉，使其腹内的黑泥沙完全撵净，再将头部黑墨完全取出，用水洗净，把甜酱在八带鱼里拌匀。 2. 把植物油倒入勺内，用旺火烧热，放入八带鱼炸成金黄色取出，放在烤盘内，加入味之素、甜酱油、葱油、姜（用刀拍扁）、葱（切成六分长）和料酒。把烤盘放入烤镏，约十分钟后，烤成金黄色取出，每个八带鱼切成四块，放在盘内即成。
特点
八带鱼经过烤制后，味道鲜美，别有风味。