酥肉
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 129 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪肉十两
配料
- 水团粉一两
- 鸡蛋一个
- 黑鹿角菜一钱
- 葱一钱
- 姜一钱
调料
- 香油五分
- 味之素三钱
- 醋二钱
- 植物油一斤（耗二两）
- 大料五分
- 酱油二两
- 精鹽二分
- 鸡汤半斤
做法
1. 取肥瘦五花猪肉十两，两面打上花刀，切成六分见的块。鹿角菜、姜、葱都切成粗末，与面粉、水团粉和鸡蛋一个合在一起拌匀。 2. 植物油倒入勺内，烧至七成热时，把肉一块块地放入，炸成金黄色时捞出，撇在蒸碗内，加上大料、酱油、鸡汤二两，葱段两两，再用旺火蒸半小时左右，取出扣在另一个汤碗里。 3. 把鸡汤六两、精鹽、味之素放入勺内烧开，把葱段切成丝、乔莱切成五分长的段，同时放入勺中，接着倒入鲜酥肉的汤碗内，加上香油、醋即成。
特点
此菜肉烂味香，多吃不腻。