糖醋大虾
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 130 页
鲁菜
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原料
主料
- 带皮大虾一斤
配料
- 蛋清一个
- 水团粉一钱
- 葱二两
- 姜二钱
调料
- 白糖二两
- 植物油一斤半（耗二两半）
- 醋二钱
- 酱油二钱
- 鸡汤二两
做法
1. 大虾去皮，除去虾肠，用水洗净，从中间片成两块，每块打上菱花刀，切成六分厚的，再加入蛋清（一个）、水团粉和面粉拌匀。 2. 匀锅内加入植物油，烧至六成热时，把虾块放入锅内，炸至金黄色即出，取出虾。匀内另加植物油一两，把葱姜切成末，待油热时，放在锅内稍炸，至葱姜变黄时即将大虾倒入，颠一下匀，加入白糖，再颠匀和拌炒，直到糖完全溶化为止。接着很快地倒上醋，再颠一下匀，放入水团粉二钱和鸡汤（事先匀），再颠一下匀迅速倒入盘内即成。
特点
此菜与一般作法不同，吃起来鲜香可口，吃后还留有酸甜的后味。