烤虾段
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 132 页
鲁菜
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原料
主料
- 带皮大虾十二两
配料
- 猪油一两半
- 鸡汤半斤
调料
- 葱半两
- 味之素三分
- 料酒一钱
- 精盐二分
- 生姜一两
- 白糖三分
- 酱油一钱
- 香油二分
做法
1. 把大虾洗净，切去须、眼、腿、肚、用竹签把虾头内的沙布袋挑出，再去掉脊梁的肠子，然后切成三段。 2. 把猪油放入勺内，烧热时，把姜（用刀稍拍）葱（切成一寸半长的段）一起放入一炸；然后把虾段投入勺内，连炸带炒。当虾变成红色时，即加味之素、白糖、料酒、酱油、精盐拌匀，盖上勺盖焖。焖到汤干时，拿出葱、姜，把大虾倒人盘内一旁。生姜清过毒后，再切成一分宽、一寸长的段，放在大虾另一边即成。
特点
此菜特别鲜美可口，很为顾客所喜爱。