烤大肠
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 132 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪大肠二斤
配料
- 清汤五两
- 植物油一斤(耗一两)
调料
- 猪油一两
- 味之素三分
- 深色酱油一两
- 葱五钱
- 姜五钱
做法
1. 大肠先洗一遍，翻过来摘净内部的髒东西，再翻过来，加精鹽二两，醋三两揉去其粘质，用清水洗净。而后将大肠两头用小繩綁起（为的不使腸油流出，同时防止流入髒东西），放在鍋內煮五分鍾即取出，加精鹽二两，醋三两，再揉搓去白色的粘东西，然后用清水洗净，再放入鍋內煮。待煮烂時取出，切去兩头（用小繩綁起的地方），在大腸中間用刀割开，切为两段。 2. 鍋用旺火将油烧热后，把大腸少沾点醬油放入炸，炸至金黄色時取出，擱在烤盤上。再把味之素、醬油、猪油、葱和姜湯倒入烤盤，放入烤爐內烤，烤七分鍾左右取出，切成二分寬、一寸左右的長条，放入盤內即成。
特点
此菜呈金黄色，味香而脆。