烤牛肉扒
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 134 页
鲁菜
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原料
主料
- 净牛肉华斤
- 鸡蛋二个
- 葱油一两
- 深色酱油五钱
- 姜末五分
- 葱末二钱
- 料酒一钱
- 鸡汤三两
- 荸荠二两
- 水团粉三钱
做法
1. 把牛肉剁成泥，再把荸荠洗净去皮切成末，掺入牛肉泥内，同时加入鸡蛋一个、猪油半两、葱油、味之素、水团粉、深色酱油、葱姜末拌匀。再把另一个鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀倒入盘内，随即放入牛肉饼。 2. 猪油一两放入勺内，待油热后，将鸡蛋糊和牛肉饼慢慢拖入勺内，用微火煎成黄色取出，使有蛋糊的一面朝上，放在烤盘上，同时倒入鸡汤和料酒。然后把烤盘放入爐中烤，烤十分鐘左右取出，除去葱姜即成。
特点
此菜肉酥烂，味美而鲜。