烤猪排
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 135 页
鲁菜
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原料
主料
- 带骨猪硬脊十二两
配料
- 胡萝卜三两
- 姜三钱
- 马蹄薯三两
- 大葱一两
调料
- 熟汤四两
- 植物油一斤（耗一两）
- 味之素五分
- 深色酱油一两半
- 葱油一钱
- 料酒一钱
做法
1. 带骨猪硬脊去皮分为四块，每块打上花刀，搁在烤盘上。 2. 马蹄薯和胡萝卜切成滚刀小块，用八成熟的植物油炸五分钟，除去少量水分和原味，至稍呈黄色时，取出放入盛肉的烤盘内。随后放入熟汤、大葱（切寸段）、姜（拍碎）、味之素、深色酱油、料酒，用旺火烤四十分钟左右，呈金黄色时即成。
特点
此菜呈金黄色，味清香，不腻口。