原料

主料

• 鲳鱼一斤四两

配料

• 猪肉一两
• 冬笋一两
• 雪里蕻一钱
• 辣椒五分
• 冬菇二钱
• 青豆十二粒

调料

• 猪油一斤
• 葱二钱
• 酱油一两
• 清汤一斤
• 料酒二钱
• 香油二分
• 醋二钱
• 豆瓣酱四钱
• 白糖二钱
• 味之素三分
• 姜五分

做法

1. 把鲳鱼（图12）去掉鳞、腮、五藏洗净空干，再把两面都横打成一分宽的密刀，沾上酱油，用旺火热油炸七、八分捞出。 2. 将猪油一两倒入勺内，待油热时先把豆瓣酱放入稍炸，接着炒一下，再把猪肉、冬笋、冬菇、雪里蕻、辣椒、葱、冬菇（以上各料均切成一分见方的丁）、姜（切成细末）一同放入炒几下，随即倒入白糖、味之素、醋、料酒、酱油、清汤、鲳鱼等。汤开后，再放入鲳鱼，用旺火烧开，然后移至微火上煨二十多分钟左右，至剩很少一点汤时把鲳鱼捞出放在盘内。 3. 剩余汤锡稍微一煨，即放入青豆、香油拌匀，浇在鱼上即成。

特点

此菜作法与一般不同，味道鲜美，带有酸甜味。

附加说明

猪油在原料中列为“一斤”，但在制作方法中实际用量为“一两”，此处按照用量描述规则，以原始用量描述“一斤”作为 quantity_original，并将实际用量“一两”换算为 quantity_g。