原料

主料

• 净鸡一斤(一个)

配料

• 葱一两
• 姜五钱
• 花椒一钱
• 大料一钱
• 高粱醋一段(四寸长)

调料

• 五香面五分
• 甜酱二钱
• 酱油三钱
• 植物油二斤(耗二两)
• 精盐二钱半

做法

1. 把净鸡洗净，切除鸡小腿，用精盐二钱、姜二钱（切成小片）、葱四两（切成三分的长条）、花椒一钱、大料一钱倒入鸡身内腌三个小时，取出用干布沾干。再把鸡的两条大腿的骨骺断，在鸡肚皮中间剪个小口，把鸡的两条大腿叉起来插入，同时把高粱醋顺着肚门插入，褥在鸡胸脯下头的软骨上，然后从鸡皮上均匀地抹上一层甜酱。 2. 把植物油倒入勺内，用旺火烧热，放入鸡炸，炸至周身呈火红色时取出。 3. 把葱六钱、姜三钱切成末，和五香面一起拌匀放在鸡肚里。然后把鸡放在镬上，淋上酱油，再均匀地撒上精盐五分，放在镬上蒸十五分钟即成。

特点

此菜是福山所创，肉嫩味美别有风味。深受顾客喜爱。

附加说明

李村路公共食堂是青岛市市北区较大的菜馆，所制菜品为避东福山风味，特别以福山烧鸡、韮青炒海赐子、干蒸加吉鱼等最为著名。出名厨师为于文卿。