韭青炒海肠子
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 138 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜海肠子一斤 (约一个)
- 韭青十两
调料
- 猪油二两
- 酱油五钱
- 味之素三钱
做法
1. 把海肠子两头剪去，在清水中理净，切成八分长的段，在沸水中稍烫，立即捞出空干水。韭青洗净后亦切成八分长的段。 2. 把炒勺在旺火上烧热，放入猪油烧热，随即下入海肠子，再放韭青、酱油和味之素，颠翻二、三次，炒匀即成。
特点
海肠子肉特别鲜脆，与嫩韭青同炒，鲜美适口，为烟台海产名菜。
附加说明
海肠子是生长在烟台附近渤海内的海生动物，形状象蚯蚓，长约一尺左右，有手粗细。只能活吃，因死后身变至二尺左右，只剩下一层皮，失去鲜味，且不腥。