原料

主料

• 净鲜海螺肉三两
• 净鲜墨鱼肉三两

配料

• 葱三两
• 青蒜五钱

调料

• 味之素三分
• 猪油华斤（约耗二两半）
• 料酒一钱
• 水团粉二钱
• 酱油一两
• 清汤二两

做法

1. 把海螺肉砸开，取出肉，洗净腥臊，加湿团粉，加醋反复搓数遍，再用清水多次冲洗，至海螺肉的涩性和黑色全部除去，并呈现白色时片成两半，斜上十字花刀，再切成六分见方的块。鲜墨鱼肉撕去盖，切去头尾，挤净腥臊，剥净皮，拌净四边的筋荣，至剥下一块白净的肉时，赤辣上直十字花刀，切成六分见方的块。将海螺肉与墨鱼肉放在漏勺内，在沸水中稍烫，取出空干水。葱剥去粗皮，片成两半，再切成四分长的段（俗语称“瓦楞葱”）。青蒜切成与葱一样的段。2. 用旺火把猪油烧至十成热，将海螺和墨鱼肉倒入油内，速油倒出，用笊篱将海螺和墨鱼肉隔住。锅内留油少许，放入葱、青蒜炸，再把海螺和墨鱼肉倒入锅内，随即将精盐、味之素、料酒、水团粉、酱油、清汤兑成汁浆入锅，搅匀立即出锅。

特点

此菜特别鲜美脆嫩，色调美观，为青岛海鲜名吃。