拔丝蛋块
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 140 页
鲁菜
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原料
主料
- 鸡蛋黄四个
- 面粉一两
配料
- 青红丝五分
调料
- 香蕉精一分
- 白糖三两
- 植物油一斤（耗二两）
做法
1. 将鸡蛋黄搅烂，加入面粉、香蕉精和水半两句匀成糊。把蛋糊放在旺火上烧热，淋上少许油，将搅好的蛋糊倒入，摊成一分厚的薄饼，随即翻过来，用小勺轻轻地拍，待饼底全部铺硬取出，切成长寸的斜方块（俗称象眼块）。2. 锅内留油少许，放入白糖，炒至能拔丝时放入炸好的蛋块，随即颠勻，同时将青红丝均匀地撒入，使蛋块沾满糖汁和青红丝即成。
特点
此菜外酥里嫩，味甜味香。