炸鳳尾虾
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 142 页
鲁菜
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原料
主料
- 鲜对虾肉四两(四个)
- 面粉五钱
- 猪油一斤(耗一两半)
- 鸡蛋三个
- 精盐二分
- 料酒一钱
- 蒜蓉油一小碟
- 花椒油一小碟
做法
1. 将对虾的硬壳剥去，但须留下虾尾，用刀在虾背上直铲一刀，取出肠腺，再在虾背上划十字花刀，使炸后虾身平直而不弓，然后加精盐、料酒拌匀。鸡蛋打烂，与面粉一起搅成蛋糊。 2. 猪油在微火上烧到六成熟，将虾沾上一层干面粉后，再沾上一层蛋糊，但虾尾不要沾糊，以保持美观。然后将它放入油中，待油温提高到八九成熟，虾已炸至金黄色时，即捞出。刚开始炸时油温不要太高，否则将虾肉外皮炸焦，而肉不熟，影响美观。 3. 将每个虾剥成四、五段，按原样摆在盘中，上桌时伴以花椒油、蒜蓉油同食。
特点
此菜虾肉鲜嫩，色调金黄。