柳叶鱼
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 143 页
鲁菜
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原料
主料
- 净偏口鱼肉四两
- 面包四两
- 鸡蛋清一个
- 团粉八钱
- 猪油一斤（耗二两）
配料
- 香菜十四枝
- 水发冬菇一个
调料
- 味之素三分
- 精盐五分
- 辣酱油一小碟
做法
1. 将面包片切成每边长一寸二分的斜方片十四片。偏口鱼肉去皮，洗净，切成宽窄各半分、长一寸的丝。与团粉、鸡蛋清、味之素、精盐拌匀，敷在面包片上，约敷二分厚。将香菜枝尖端二、三叶掐下，贴在敷好的鱼肉丝上，再将冬菇切成长二分的斜方片，在香菜枝之间沾上四片（图14甲）。 2. 猪油在微火上烧至五成热，将鱼托的面向朝上，鱼肉朝下放入油内，待油温至八、九成热，鱼托浮起油面时，即翻过来再炸浅黄色时捞出，面包朝下摆在盘中。摆时一个挨着一个，中间摆三个，上面放一个即成（图14乙）。
特点
此菜形象美观。鱼而嫩，鲜香可口。