罐儿蹄
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 145 页
鲁菜 · 点心
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原料
主料
- 猪蹄二斤 (约耗三斤)
- 深色酱油九两
- 冰糖三钱
- 肉桂一两
- 大茴香二钱
- 葱三钱
- 清水十两
做法
1. 将猪蹄先在火上烧去猪毛，放在温水内泡十分钟，用刀刮净，再摘净蹄上黑毛，再用清水洗净。葱切成寸段，姜切成大片，用藏捆捆在一起。 2. 取酒坛子一个洗净，蹄底须糊上一层铜泥①，以防被火烧裂将猪蹄放罐内，再放入深色酱油、清水、冰糖、肉桂、大茴香和葱姜，并用蟹将罐盖好。 3. 将罐放至中火上烧开，然后移至微火上煨炖约七小时即成。
特点
罐儿蹄原由厫集茶馆所创始，距今已有百余年的历史，其特点是蹄烂味香，不腻口，佐酒下饭俱佳，很受顾客欢迎。厫集烧卖莱后，由文陛园聘请了该店长于作罐儿蹄的厨师傅，遂以文陛园的罐儿蹄而闻名。
附加说明
① 铜泥: 将磁红片轧碎，压成细粉与泥土和成，能耐火。