原料

主料

• 面粉五斤
• 植物油九斤
• 生猪油六两
• 葱四两
• 精盐一两六钱

做法

1. 将面掺水和好（春秋每斤面掺水半斤，夏七两，冬十二两）。葱和生猪油合在一起，用刀剁碎成为葱油泥（愈碎愈好）。 2. 取面一块（约一两七钱），用小面轴擀成长七寸、宽三寸的长条，直放在面案上。先在面上抹上一层植物油，撒上一层精盐，再取葱油泥七钱均匀地抹在面上。随即将面由左向右折起，再抹上一层油，然后由外向内将饼条卷成馓（直径一寸半、长约一寸）。在馓的同时，左手应将面向后抻长，随卷随抻，左面应卷整齐。卷起后，右手将右端捏紧，去掉多余的面头，再在整齐的面抹上一层油，并在馓子上用手将馓压成直径二寸半、厚五分的薄饼。然后反过来烙，待烙至两面均呈微黄时，在饼的两面再抹上一层油，即放到馓内，先烤背面（此面无馓纹），约一分锺后，再烤正面（此面有馓纹）。烙至皮面焦黄而色金黄时，取出，用中指由正面中央向内挤压，压出一个小窗米，就制成了中空的菱形小馓。

特点

油馓是一种小吃，有圆形和椭圆形的两种。烤好后，黄白相间，酥脆而香，馓纹厚唇。特别是与鲲馓同食更为适口，因而一般鲲馓铺均制售。在济南以文陛园的油馓最为有名。