罐子肉
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 147 页
鲁菜 · 点心
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原料
主料
- 硬肋猪肉一斤
调料
- 深色酱油三两半
- 冰糖三钱
- 葱三钱
- 肉桂一钱
做法
1. 将猪肉切成五分见方的小块，先放至开水锅煮，然后捞出，用水冲洗干净。 2. 将锅内原汤滴去浮沫，将葱切成大片，用麻绳捆起。 3. 取瓦磁罐子一个洗净，将肉放至罐内，然后放入酱油、冰糖、肉桂和煮肉的原汤（以浸过猪肉为度），用盘子将罐子盖好，在中火上烧开后，移至微火上煨炖约三小时，至汤浓肉烂即成。
特点
此菜因系在罐子内用微火煨炖，故汤浓肉烂，特别是放入冰糖以后色泽鲜明，有清香味，与一般炖肉不同。