原料

主料

• 小麦十斤

调料

• 白糖三斤十二两
• 香料（桔子、柑梅、香蕉、用量随意）

做法

1. 将小米洗净，放一斤加水在锅内煮熟晾凉。其余放清水内泡三小时，然后添入熟小米拌匀用水磨磨成米糊。磨时不可将米放的太多，应勤放少放，否则易使米糊不匀。米糊更不宜过滤，否则摊时不昜拓平，如磨出后过浓，可酌加清水。 2. 磨好后，放入白糖和所需香料，数量视需要而定，然后调匀即可。 3. 将鏊子烧热，用布擦沾豆油，擦洗一遍。然后将米糊舀一小勺放在鏊子中央，随即以大扒子旋转摊成圆形，再用扒子将煎饼的各方刮平（用扒子前推）。刮时需注意均匀，意薄意好，并注意猛火，要随时移动鏊子，否则烙的不匀，待刮平匀，表面无水分时，用刮饼扒起四边揭起，随即在鏊子上叠成方形。 4. 叠饼要愈快愈好，过慢则易折断，叠时不可用手压，所叠的边缘应使有空隙。叠好后，再用压酥板锤压平即成。

特点

煎饼制作简单，存放容易，晾干后可久存不坏，吃时香脆。糖酥煎饼是用米糊在鏊子上摊成圆形，推刮均匀，使其质地坚实，干后香甜酥脆，色泽鲜明，经久其酥性不变，是深受大众欢迎的济南特色风味小吃。