八批果子
出处：《中国名菜谱 · 第六辑 · 山东》 · 第 151 页
鲁菜 · 点心
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉十斤（约耗一斤半）
- 白矾五两半
- 精盐二两半
- 香油十五斤（耗十斤）
- 精细二两半
- 糖二两
做法
1. 将白矾、精盐、细研细，在水内溶化后，放入面粉（一斤面一斤水），和好后在盆内揉和三遍，放在案上，用布盖好，醒三小时。 2. 面醒好后，揉成长三尺半、宽一寸、厚三分的长条，用油在面上刷一层香油，再用刀平均搕成四十小块（作十个）。然后每四块重叠在一起，从中间用刀切透，两手捏住两端，将面拉长至七寸时，平放至煨热的油内（十成热）炸，随即用筷子将各搕开，成为椭圆形。炸至果子漂起，两面均呈深黄色时捞出，空去油即成。 3. 炸时须注意翻搕。和面时所添的配料，须季节而增减，冬季可酌减，夏季宜增多。
特点
八批果子为一种早点食品，因炸出后分为八条，两端相连，形成椭圆形，故名。吃时酥脆香嫩，入口而化，其酥性轻、五日而不减，特别是泡入汤内则更为好吃，为群众所喜爱。济南的八批果子以义和兴徐或堂所制者最为有名。