原料

主料

• 白面粉六斤半
• 老面三斤半

做法

1. 净盆倒入面粉，加入温水二斤半，搅拌均匀，放入老面，再用手揣匀后，放在石头上，用小木棍压二百斤左右。然后再移至案上，用手推按成直径一尺二寸的大圆饼，再用手横竖按上手花，然后打上花瓣。 2. 将鏊子（上面敷有一层泥）放在预先升好火的砖子鏊上，把平鏊子放在底鏊子上回烤熟（洒上水 叫登即响）。可把鏊饼放在平鏊上，加盖烙十分钟，将鏊饼翻动一下。烙至四十分钟时，把它翻过来再烙四十分钟，把鏊饼取下，在平鏊上加铁鏊一个，再把鏊饼翻过来放在铁鏊上，再翻二次即成。每个厚鏊饼共需烙二小时左右。

特点

鏊饼是山东大部分农民最喜爱的主食之一种，烙好后呈黄色，外皮酥脆，饼鏊软嫩，味道微甜，入口不黏。