原料

主料

• 面粉二斤八两
• 植物油三斤（约耗 四两）

调料

• 精盐三两半

做法

1. 精盐加入温水二斤八两，将盐溶化后，倒入面粉中搅拌均匀，取清水一碗（耗四两半），手上沾上水将面用力揣匀。然后用湿净白布盖好醒十五分钟，揣一次（揣时仍需沾水），再揣三次，即有劲易于理丝。 2. 将和好的面双手沾油，搓成竹筷粗细的条（搓时不耍要弄断），盘着放入盛有植物油二斤的盆内泡一小时。 3. 将植物油倒入锅内，用旺火烧至六成热时（炸时始终须保持六成热），拿起面条缠在左手的三个手指上，随缠随将条抽细，缠约二寸长细条，再将右手三个手指在面条中间，反复伸到六寸长时，用三尺长的竹筷挑着两端，再抻至一尺二寸长时，放入油内烫一下，立即将右手的长竹筷挑着面条从右前方绕到左面，再将两端叠好（成扇面状），炸五分钟捞出即成。

特点

此面子细似银线，色如一盘金丝，入口不散。存放十余日，仍保持酥脆。

附加说明

用精盐的数量和水的冷热，可根据天气（冷热而定），夏季用精盐四两半，冬季用二两半即可；和面夏季用凉水，冬季用七成热的水。